Victor de Cessole est issu d'une famille aisée du Comté de Nice, les Spitalieri de Cessole. Il poursuit ses études jusqu'à la licence en droit.
Propriétaire disposant d'un bon capital il vit de ses rentes, ce qui lui permet d'avoir de nombreuses activités bénévoles.
Membre de la Société de secours mutuels de Saint-Barthélemy située dans son quartier, il en est nommé président en 1887. Il devient en 1892 administrateur du Bureau de Bienfaisance et Œuvre de la Miséricorde de la ville de Nice, puis le vice-président. Il est aussi administrateur du Mont-de-piété et de l'hospice de la Providence.
Durant la guerre 14-18 il prend la présidence de la Commission de ravitaillement du secteur Nice-Ouest.